Bains-marie

Le bain-marie est une technique de cuisson lente qui n'agresse pas le produit en évitant un contact direct avec le feu. Le bain marie professionnel permettra ainsi une cuisson délicate des aliments fragiles comme les oeufs brouillés par exemple, de faire fondre des ingrédients sans risquer de les brûler, comme le chocolat, également le maintien au chaud des sauces par exemple, ou aussi une manière de réchauffer doucement des plats sans les recuire.

Des réchauds bain-marie fonctionnels et pratiques

L'appareil bain-marie professionnel possède généralement une cuve emboutie de dimension gastronorme GN1/1, avec des profondeurs diverses, de 150 à 200mm en fonction des modèles, ce qui représente respectivement une contenance de 21 et 36 litres.

Vous trouverez ici de nombreux modèles électriques ou à gaz comme le modèle BMG 1, avec ou sans vanne de vidange pour faciliter le vidage des bacs, et avec ou sans les bacs gastronorme. Selon vos besoin, vous pourrez combiner les bacs de différentes tailles pour réchauffer plusieurs préparations simultanément.

Un bain-marie à eau robuste

Tous nos bains-marie professionnels à poser sont sélectionnés parmi de grandes marques reconnues pour la qualité de leurs appareils, comme BARTSCHER ou ELECTROBROCHE. Ils sont entièrement fabriqués en acier inoxydable pour un gage de robustesse.

Le fonctionnement du bain marie à eau

Pour faire fonctionner votre bain marie à eau professionnel, il suffit de remplir la cuve d'un fond d'eau, puis de superposer votre bac GN1/1, ou tout autre bac de la taille et de la profondeur adaptée. L'eau sera chauffée et transmettra doucement la chaleur aux bacs adaptés pour en réchauffer le contenu.