Cellules de refroidissement

Cellules de refroidissement professionnelles : un équipement essentiel pour la maîtrise de la chaîne du froid

Dans le secteur CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants), la sécurité alimentaire et la qualité des produits sont des priorités absolues. C’est pourquoi l’utilisation d’équipements performants comme les cellules de refroidissement est devenue indispensable pour les professionnels des métiers de bouche.

Qu’est-ce qu’une cellule de refroidissement ?

Une cellule de refroidissement, ou cellule de refroidissement rapide, est un appareil frigorifique conçu pour faire chuter rapidement la température des aliments cuits. Elle permet de passer d’une température de cuisson à cœur (environ 63°C) à +3°C en moins de 90 minutes, conformément aux normes HACCP. Certains modèles permettent également la surgélation jusqu’à -18°C en moins de 4 heures.

Pourquoi utiliser une cellule de refroidissement en cuisine professionnelle ?

• Sécurité alimentaire renforcée
  La descente rapide en température limite la prolifération bactérienne et respecte les normes sanitaires en vigueur. C’est un outil indispensable pour éviter les contaminations et garantir une hygiène irréprochable.
• Optimisation de l’organisation
  En adoptant une cuisson anticipée suivie d’un refroidissement rapide, les chefs peuvent mieux gérer les pics d’activité, optimiser la production et réduire les pertes.
• Préservation des qualités organoleptiques
  Le refroidissement contrôlé permet de conserver la texture, la couleur, les nutriments et les saveurs des préparations. Cela améliore la qualité perçue par le client final.
• Réduction du gaspillage alimentaire
  Grâce à une meilleure conservation, les denrées peuvent être utilisées plus longtemps, ce qui permet de réduire les pertes et de mieux maîtriser les coûts.

Quels critères pour bien choisir sa cellule de refroidissement ?

Avant d’investir, il est essentiel de considérer plusieurs éléments :

• Capacité : en kg ou en niveaux GN (Gastro Norm)
• Fonctionnalités : refroidissement, surgélation, sondes à cœur, cycles programmables
• Dimensions : selon l’espace disponible dans votre cuisine
• Consommation énergétique : pour un fonctionnement économique et responsable
• Marque et SAV : optez pour des fournisseurs reconnus dans le secteur CHR

Pour quels établissements ?

Les cellules de refroidissement s’adressent à tous les professionnels de la restauration :

• Restaurants gastronomiques ou traditionnels
• Hôtels avec service restauration
• Traiteurs et collectivités
• Boulangeries-pâtisseries
• Laboratoires de transformation alimentaire

Découvrez notre sélection de cellules de refroidissement professionnelles

Nous proposons une gamme complète de cellules de refroidissement et de surgélation adaptées à tous les volumes et besoins. Faites confiance à notre expertise pour vous équiper d’un matériel conforme aux exigences du secteur CHR, robuste et durable.

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